Ohhhh, ik hou van dit soort kleine snacks. Het doet me denken aan een doos bonbons als ik zo’n schaaltje met healthy balletjes zie! Oké, eerlijk is eerlijk, ik verkies nog steeds een goede doos bonbons boven alle healthy snacks op de wereld maar met deze kokosballetjes kan ik ook echt guiltfree genieten! De balletjes zijn koolhydraatarm en passen perfect in een koolhydraat- en glutenvrij dieet. Oh ja, en je hebt geen oven nodig om ze te maken!
Ingrediënten voor ongeveer 20 balletjes:
- 75 gram geraspte kokos en 25 gram om te garneren
- 75 gram paranoten of amandelen (of gebruik amandelmeel)
- 30 gram roomboter of kokosvet (kamertemperatuur)
- 3 eetlepels honing
- Sap en rasp van een halve citroen
- Sap en rasp van een halve limoen
Bereidingswijze:
- Doe de noten in een blender of keukenmachine en maal kort fijn.
- Doe alle ingrediënten in een kom en kneed met je handen tot een massa.
- Draai er ongeveer 20 balletjes van en rol de balletjes door de geraspte kokos.
- Lukt het niet om balletjes te draaien? Zet het deeg dan eerst even in de koelkast!
- Bewaar de balletjes in de koelkast.
Ieder citroen-limoen kokosballetje bevat 80 kcal, 3 gram koolhydraten, 1 gram eiwit en 7 gram vet waarvan 4,5 gram verzadigd vet.
CADEAU TIP: Kies een leuk glazen (jam)potje uit en doe daar wat balletjes in. Knip een leuk label uit en schrijf hierop: HOMEMADE of een leuke persoonlijke boodschap. Met een touwtje bevestig je het label aan het potje en zo heb je een superleuk en persoonlijk cadeautje voor een vriend(in) of familielid.
Eetse!
Renske
