Eiersalade met avocado – koolhydraatarm en zonder mayonaise

eiersalade

Yes, eindelijk weer eens een recept voor beleg voor op crackers of brood! Deze eiersalade doet het goed op verjaardagen op toastjes maar ook voor de lunch, gewoon lekker op je cracker of brood. Ondanks dat er geen mayonaise in zit, is de eiersalade toch lekker romig. Ook een goede tip: beleg een volkoren tortilla met rucola en smeer deze salade er over heen. Oprollen en smullen maar!

Ingrediënten voor ongeveer 4 porties:

  • 3 gekookte eieren
  • 1 avocado
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 theelepels mosterd
  • Snufje zout
  • Optioneel: keukenkruiden zoals bieslook (of een bosuitje)

Bereidingswijze:

  1. Prak de avocado en meng samen met de kruiden en mosterd.
  2. Snij de eieren in stukjes en voeg samen met het mengsel.
  3. Meng het goed door en klaar is je eiersalade!

Supersimpel toch? En echt lekker! Op de foto heb ik de eiersalade op biologische rijstwafel crackers gesmeerd en dat was smullen. Per portie levert deze eiersalade 140 kcal, 12,5 gram vet waarvan slechts 2 gram verzadigd vet, 6 gram eiwit, <1 gram koolhydraten en 2 gram vezels. In deze eiersalade zit dus nagenoeg geen koolhydraten. Ideaal voor mensen die hier, wegens gezondheidsredenen, op moeten letten.

Oh ja, vergelijk de ingrediënten maar eens met eiersalade uit de supermarkt ;):

gekookte vrije uitloop eieren 60%, raapolie, gekookte pandanrijst, maïs, water, eigeel, suiker, bieslook, natuurazijn, zout, voedingszuren: citroenzuur/melkzuur, zuurteregelaars: natriumacetaten/natriumlactaat, gemodificeerd zetmeel, conserveermiddelen: natriumbenzoaat/kaliumsorbaat, gistpoeder, specerijen (bevat mosterd, selderij), glucosestroop, verdikkingsmiddelen: guarpitmeel/xanthaangom, natuurlijke aroma’s (bevat selderij), aroma, smaakversterkers: mononatriumglutamaat/dinatriuminosinaat/natriumguanylaat, zetmeel, kleurstoffen: carotenen/ammoniakkaramel, gehydrolyseerd eiwit (maïs, raapzaad, soja), melasse, maltodextrine, sojabonenpoeder, tarwemeel, palmolie.

Eetse!

Renske

Pssstt… Ga jij dit recept ook maken en plaats je hem op Instagram of Facebook? Vergeet dan niet #nietzozwaarhoor toe te voegen, dan kan ik jullie creaties ook zien :).

eiersalade-2

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *