In de zomer is een lekkere, lichte en frisse salade bij mij favoriet. Vaak heb ik echt geen zin in een sneetje boterham tijdens de lunch en al helemaal niet in warm avondeten. Herkennen jullie dat? Deze watermeloen salade met feta kaas is echt een lekkere lichte lunch of je eet het als bijgerecht bij het avondeten. Op het eerste gezicht lijkt watermeloen een beetje gek in de salade maar door de watermeloen heeft de salade verder weinig ingrediënten nodig om toch veel smaak te bevatten. Het frisse, zoete van de watermeloen werkt erg goed in combinatie met de feta.
Ingrediënten voor 2 porties:
- Ongeveer 2 schijven watermeloen
- 100 gram feta
- 75 gram rucola/veldsla of een combinatie ervan
- 1 eetlepel olijfolie van goede kwaliteit
- Scheutje (witte wijn) azijn
Bereidingswijze:
- Snij het vruchtvlees van de watermeloen in stukjes.
- Meng samen met de sla, de olijfolie en de witte wijn azijn in een schaal en verkruimel de feta kaas er boven.
- En klaar is de salade!
Super simpel toch?
Eetse!
Renske
