Omelet met spinazie en feta

Als lunch eet ik graag een groente-omelet. Het is namelijk een heel makkelijke manier om groente kliekjes op te eten. Zo hebben we altijd wel bladspinazie in huis omdat we deze in groente smoothies verwerken, maar we redden het vaak niet om de zak helemaal op te maken. Deze omelet met spinazie en feta is daarom vaak favoriet hier in huis! Ook courgette is zo’n kliekjes-groente, we eten vrijwel nooit een hele courgette op. Hup, ook in de omelet! In deze video laat ik je zien hoe ik de laatste tijd voor mijn lunch een omelet maak. Het mooie van deze lunch is, dat je vroeg op de dag al je aanbevolen hoeveelheid groente binnen hebt gekregen!

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 15 gram feta
• 2 flinke handen bladspinazie
• 1/4 courgette (ongeveer 100 gram)
• 1 tomaat
• Paprikapoeder
• Kurkuma
• Zout en peper
• Olie of boter voor in de pan

De omelet is goed als lunch voor 1 persoon (ongeveer 300 kcal) of eet samen met brood en deel de omelet dan met iemand anders samen (ongeveer 250 kcal).

Bereidingswijze:
https://youtu.be/y0ZqWKY3xkA

Eetse

Renske